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Festigkeitsstufen
Festigkeitsstufen des Käses
Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:
| Wasser | Eiweiss | Mineralst. | wff % | |
| Extrahartkäse | 32 g | 30 g | 5 g | 47 % |
| Hartkäse | 36 g | 28 g | 4 g | 53 % |
| Halbhartkäse | 40 g | 26 g | 3 g | 58 % |
| Weichkäse | 52 g | 21 g | 3 g | 68 % |
| Frischkäse | 61 g | 18 g | 1 g | 72 % |