Festigkeitsstufen

Festigkeitsstufen

 

Festigkeitsstufen des Käses

Gereifter Käse wird nach dem Wassergehalt im fettfreien Käse (wff) in folgende Festigkeitsstufen eingeteilt:

  Wasser Eiweiss Mineralst. wff %
Extrahartkäse 32 g 30 g 5 g 47 %
Hartkäse 36 g 28 g 4 g 53 %
Halbhartkäse 40 g 26 g 3 g 58 %
Weichkäse 52 g 21 g 3 g 68 %
Frischkäse 61 g 18 g 1 g 72 %